sábado, 28 de enero de 2017
Conceptos de Nutrición.
La nutrición es un proceso biológico natural que realizan todos los seres vivos, incluido por supuesto los humanos. Mediante la nutrición los seres vivos absorben los alimentos y los líquidos que necesitan para poder realizar las llamadas funciones Vitales: nacer, crecer, respirar, alimentarse, reproducirse y relacionarse con su entorno, funciones, que como ya debemos saber, realizan todos los seres vivos. En resumen la nutrición es la absorción de los alimentos y los líquidos ingeridos para que nuestro cuerpo funcione correctamente.
La nutrición también es un proceso (bueno 4 como veremos más adelante) por el cual el organismo descompone los alimentos ingeridos en elementos más simples que el cuerpo sea capaz de asimilar, para posteriormente utilizarlos para conseguir la energía para poder vivir y construir y/o regenerar nuestro cuerpo.
La nutrición también es un proceso (bueno 4 como veremos más adelante) por el cual el organismo descompone los alimentos ingeridos en elementos más simples que el cuerpo sea capaz de asimilar, para posteriormente utilizarlos para conseguir la energía para poder vivir y construir y/o regenerar nuestro cuerpo.
Procesos de La Nutrición: Existen 4 procesos fundamentales que realiza la nutrición.
Proceso Digestivo: Se realiza en el aparato digestivo. Mediante este proceso obtenemos los nutrientes para ser aprovechados por nuestro cuerpo. Empieza con la digestión en la boca realizando la masticación y la salivación. Se mastica y se mezcla con la saliva para conseguir que pase al estómago a través del esófago, un tubo largo de paredes musculares. Una vez en el estómago se mezcla con los jugos gástricos, jugos que tienen gran acidez y esto hace que mate todas las bacterias que contenga el alimento y además descompone las proteínas en sustancias más simples. El alimento sólido se convierte aquí en una masa líquida y espesa llamada quimo. El quimo es transportado hasta el intestino delgado donde se mezcla con la bilis que envía el hígado, con los jugos pancreáticos que vienen del páncreas y con los propios jugos intestinales formado lo que se llama el quilo. Aquí termina la digestión y se obtienen los nutrientes que son absorbidos por las paredes del intestino y que pasan a la sangre a través de los pliegues que posee el intestino, estos pliegues se llaman vellosidades intestinales.
Proceso Digestivo: Se realiza en el aparato digestivo. Mediante este proceso obtenemos los nutrientes para ser aprovechados por nuestro cuerpo. Empieza con la digestión en la boca realizando la masticación y la salivación. Se mastica y se mezcla con la saliva para conseguir que pase al estómago a través del esófago, un tubo largo de paredes musculares. Una vez en el estómago se mezcla con los jugos gástricos, jugos que tienen gran acidez y esto hace que mate todas las bacterias que contenga el alimento y además descompone las proteínas en sustancias más simples. El alimento sólido se convierte aquí en una masa líquida y espesa llamada quimo. El quimo es transportado hasta el intestino delgado donde se mezcla con la bilis que envía el hígado, con los jugos pancreáticos que vienen del páncreas y con los propios jugos intestinales formado lo que se llama el quilo. Aquí termina la digestión y se obtienen los nutrientes que son absorbidos por las paredes del intestino y que pasan a la sangre a través de los pliegues que posee el intestino, estos pliegues se llaman vellosidades intestinales.
Pero en este proceso hay nutrientes que el cuerpo no necesita, estos se envían desde el intestino delgado al intestino grueso donde se forman las llamadas heces, una vez allí pasarán al ano para expulsarlos al exterior.
La Respiración: mediante la respiración obtenemos el oxígeno del aire. Esta se realiza en el aparato respiratorio y el oxígeno que se obtiene lo consumen las células de nuestro cuerpo para liberar azucares, sin el cual no podrían realizar sus actividades en el cuerpo.
La Circulación: Se realiza en el aparato circulatorio. Una vez que el intestino delgado absorbe los nutrientes, éstos pasan al torrente sanguíneo donde son transportados a todas las partes del cuerpo. Transporta los nutrientes, el oxígeno y las sustancias de desecho por todo el cuerpo.
La Excreción: Se produce en el aparato excretor y su misión es expulsar al exterior todos los desechos que son inútiles para el cuerpo.
La Respiración: mediante la respiración obtenemos el oxígeno del aire. Esta se realiza en el aparato respiratorio y el oxígeno que se obtiene lo consumen las células de nuestro cuerpo para liberar azucares, sin el cual no podrían realizar sus actividades en el cuerpo.
La Circulación: Se realiza en el aparato circulatorio. Una vez que el intestino delgado absorbe los nutrientes, éstos pasan al torrente sanguíneo donde son transportados a todas las partes del cuerpo. Transporta los nutrientes, el oxígeno y las sustancias de desecho por todo el cuerpo.
La Excreción: Se produce en el aparato excretor y su misión es expulsar al exterior todos los desechos que son inútiles para el cuerpo.
Los Nutrientes.
Nutrición Humana.
La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Es el proceso mediante el cual los alimentos que ingieren los seres vivos se digieren, absorben y los productos de su degradación se almacenan en los tejidos y órganos del cuerpo, o circulan por la sangre para cumplir diferentes funciones imprescindibles para la vida.
La correcta alimentación, o mejor, la alimentación saludable, va a ser diferente según la edad, necesidades nutricionales, actividad física o periodos específicos como los de rápido crecimiento o en el embarazo. Para cualquier edad la alimentación debe ser variada, equilibrada, agradable e higiénicamente elaborada. Variada cuando están presentes alimentos de los diferentes grupos básicos: cereales y viandas, frutas, vegetales, frijoles, carnes, pescado,huevos, lácteos, grasas azúcares y dulces; y equilibrada porque incluya las cantidades y carboidratos.
· grasas;
· proteínas.
La contribución de varias ciencias a los estudios nutricionales, ha determinado un gran avance en los conocimientos relativos al papel de los nutrientes en el metabolismo, las enfermedades por carencia y exceso de nutrientes y los requerimientos de los mismos.
Nutrientes
Los alimentos están constituidos por una gran variedad de compuestos de diferentes estructuras químicas, sin embargo, no todos esos componentes han sido clasificados como nutrientes.
¿Qué elementos determinan que una entidad química sea catalogada como nutriente?
Un nutriente es un constituyente de la dieta, suficientemente caracterizado, natural o diseñado; funciona como un sustrato que aporta energía, un precursor en la síntesis de macromoléculas, o de otros componentes que se requieren para la diferenciación celular, el crecimiento, el recambio, la reparación, defensa o mantenimiento, una molécula señalizadora, cofactor o un determinante de la estructura, o función molecular normal y promotor de la integridad celular de un órgano.
Los nutrientes se han clasificado de acuerdo a la cantidad en que se encuentran en los alimentos, y a las cantidades en que se requieren por el organismo, en macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes y micronutrientes:
Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud, pero no para producir energía.
Los macronutrientes están constituídos por estructuras de bajo peso molecular, algunas de las cuales son esenciales para la vida. La esencialidad de esos constituyentes más simples (aminoácidos en el caso de las proteínas, ácidos grasos en el de los lípidos, y monosacáridos en el de los carbohidratos), radica en su imposibilidad de síntesis por el organismo o en la importancia de su función.
Además de los nutrientes, los alimentos contienen otros compuestos no nutrientes, algunos de los cuales pueden tener importancia para la salud. Los nutrientes se requieren en cantidades determinadas por el organismo; si durante períodos prolongados de tiempo ese requerimiento no se cubre, se manifestarán síntomas de deficiencia de ese nutriente o de varios que pueden estar relacionados en el metabolismo. En algunos casos, la ingestión excesiva de un nutriente en particular, puede provocar también trastornos para la salud.
Dieta Balanceada
Uno de los pilares de comer una dieta balanceada es consumir alimentos de cada uno de los 5
grupos alimenticios: proteínas, vegetales, frutas, lácteos y granos. Cada grupo
alimenticio ofrece diferentes nutrientes vitales que tu cuerpo necesita.
Una dieta balanceada es una forma de
comer que te permite consumir todos los nutrientes que tu cuerpo necesita de
una amplia gama de alimentos. Llevar una dieta balanceada es importante
para tu salud: los tejidos y órganos de tu cuerpo requieren una nutrición
adecuada para trabajar y funcionar de forma efectiva. Sin una dieta adecuada,
podrías tener un mayor riesgo de una variedad de problemas crónicos de salud
como la diabetes o la presión arterial alta. A medida que nuestras vidas
se vuelven cada vez más ocupadas, llevar una dieta saludable y balanceada puede
ser difícil.
La Cantidad
que debo Consumir:
Para saber
cuál es la cantidad de cada alimento que se debe comer para consumir los gramos
u onzas que se necesita de cada uno de los nutrientes, no hay necesidad de
sentarse a la mesa con una báscula o balanza, ni con una tabla de composición
de alimentos, basta con tener en cuenta algunos principios elementales.
Es muy fácil
imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaños semejantes, el
primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algún tipo de raíz o tubérculo);
el segundo, por una buena fuente de proteínas de buena calidad (carne de res
magra, pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con una buena porción de
ensaladas de vegetales frescos, acompañado con una porción de fruta.
Esta forma
de integrar el plato es un buen paso hacia el equilibrio, aunque algunas
personas, dependiendo de su edad, peso y condición física (obeso o falta de
peso) necesitan restringir más o menos las cantidades, sobre todo de los dos
primeros grupos de alimentos, cuya capacidad energética (producir energía) es
bastante mayor que la de la ensalada de vegetales frescos. La ensalada puede
ocupar la superficie del plato que quede libre a disminuir el tamaño de las
porciones de la fuentes de carbohidratos y proteínas, teniendo cuidado de
seleccionar aderezos muy altos en aceites y mayonesa, porque estos sí pueden
aumentar significativamente el valor calórico de una ensalada.
Un principio
siempre vigente y aplicable a la mayoría de la población es el de la moderación
en el uso de la grasa al cocinar o en la mesa (como es el caso de la
mantequilla sobre el pan o el aceite en las ensaladas). A menos de que existan
motivos, por lo contrario, en muchas preparaciones, basta con utilizar una
pequeña cantidad de aceite para darle sabor a las comidas.
Para lograr
un aporte balanceado de micronutrientes basta con variar las frutas que se
consumen a diario y los vegetales utilizados en la preparación de las
ensaladas.
A menudo, la
pérdida del equilibrio en la dieta es consecuencia de la ingestión innecesaria
de productos que contienen cantidades elevadas de algunas o varias vitaminas o
minerales.
Cantidad,
calidad y Balance:
Aunque una
persona consuma grandes cantidades de alimentos, puede sufrir desnutrición si
no lleva una dieta balanceada. Asimismo, el comer en exceso puede causar
sobrepeso y obesidad y, por consiguiente, aumentar el riesgo de enfermedades
graves como hipertensión, angina de pecho, padecimientos del corazón, diabetes
y artritis. Muchas personas consumen más grasas saturadas y azúcar que
almidones y fibra, lo que da como resultado un elevado riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares.
Aunque una
alimentación equilibrada y balanceada está recomendada para casi todas las
personas, incluyendo a los vegetarianos, gente de todos los países y los
obesos, no es apropiada para todos. Los niños menores de dos años, por ejemplo,
deben consumir leche entera, y además necesitan más productos lácteos que los
adultos; pero entre los 2 y los 5 años, a medida que se integran a la dieta
familiar, se empiezan a aplicar los parámetros de una alimentación balanceada.
Las personas con requerimientos nutricionales especiales y las que están bajo
tratamiento deben consultar a su médico para saber si una dieta balanceada es
adecuada para ellas.
¿En qué
consiste?
Una dieta
balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de nutrientes en las
siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de carbono complejos;
5 porciones de frutas o verduras; 2 porciones de leche o yogur (o bien, leche
de soja enriquecida con calcio); 2 porciones de proteínas, y de 15 a 25 gramos
de grasas y aceites.
Las Fuentes
Alimenticias
• Grupo lácteo (leche y sus derivados):
Leche, queso y yogur
• Grupo de carnes (carne y sustitutos de la carne):
Carne: pollo, pescado, carne de res, cerdo,
cordero
Huevos
Leguminosas: fríjoles y arvejas
Nueces y semillas
• Grupo de verduras y frutas:
Verduras
• Grupo de granos (panes y cereales):
Panes integrales
Panes enriquecidos
Arroz
Pasta
Efectos secundarios:
Una dieta
mal balanceada puede causar problemas en la conservación de los tejidos del
cuerpo, el crecimiento y el desarrollo, el funcionamiento del sistema nervioso
y del cerebro, así como también problemas en los sistemas muscular y óseo.
